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食品飲品凈化工程。

2021.03.24 922

飲品凈化工程。現(xiàn)代社會越來越多的人關(guān)注飲食，對普通飲品品質(zhì)的重視程度也越來越高，并增加了新鮮飲品的消費(fèi)。與此同時，另一大變化是避免添加物和防腐劑。

經(jīng)過某種處理而改變了微生物的正常補(bǔ)充量的食品尤其容易受到環(huán)境微生物的侵蝕。比如，酸奶，乳酪和其他奶制品，果汁，加味牛奶，主食。為了防止條件性原孢子過度生長，蘑菇有時也在凈化工程中生長。

汁液

無菌性產(chǎn)品占據(jù)了果汁和飲料市場的單一包裝(250毫升)。該市場正在擴(kuò)大到其他系列產(chǎn)品，包括牛奶飲料，葡萄酒，水，番茄產(chǎn)品和一升大包裝。

乳制品。

對酸奶、無菌奶或奶酪的加工，以及瑞典香腸包裝的無菌處理，通常使用在瑞士。

公用與商用廚房

如果有很多食物需要準(zhǔn)備，使用凈化工程技術(shù)是有好處的。在這里，學(xué)生、老人和城市雇員每天可以吃到12,000餐。

啤酒廠。

酒廠發(fā)現(xiàn)，在灌裝作業(yè)中控制環(huán)境污染，以保護(hù)其生啤酒。密閉填料作業(yè)采用凈化工程，頂棚安裝HEPA過濾器，地板帶孔已成為發(fā)展趨勢。

采用常規(guī)的隧道式巴氏消毒方法對產(chǎn)品進(jìn)行各種高溫處理，所得產(chǎn)品的物理性能會發(fā)生變化。與之相比，控制巴氏消毒法的無菌充裝，采用較低的熱處理，可以從幾個方面提高產(chǎn)品質(zhì)量。

就啤酒而言，可以改善感官特性，如香味風(fēng)格和新鮮程度。同時也能提高大多數(shù)產(chǎn)品的穩(wěn)定性，并延長其儲存時間。而且用在果汁中，也避免了像管道巴式消毒法一樣被長期高溫處理，從而不會造成營養(yǎng)損失。因此，產(chǎn)品的香味、味道和色澤等感官性能都得到提高。

肉制品加工

一項(xiàng)研究顯示，在美國，大約5%的即食肉類產(chǎn)品會感染單核細(xì)胞增多型李氏菌(Listeriamonocytogenes)，這是一種食物傳染性細(xì)菌，它能導(dǎo)致敗血癥、腦膜炎或腦膜腦炎(meningo-encephalitis)，這種病會影響大腦和脊髓組織。對懷孕的婦女，李氏菌可以導(dǎo)致胚胎的死亡和死亡。因此，擴(kuò)大肉類食品市場是提高潔凈室技術(shù)需求的一個因素。在這方面，瑞典處于先進(jìn)地位。

烘焙間

烘焙車間正在逐步接受潔凈室技術(shù)。這種情況在日本很多。Chiyoda建筑公司受神戶市NadaWard合作組織的委托，設(shè)計(jì)了一個通用食品工廠。該工廠占地3000m2，是神戶市Rokko島上一座8層樓高的建筑，采用了清潔技術(shù)。這家工廠生產(chǎn)多種面包，糖果，豆腐干，面條和一些日本傳統(tǒng)食品。

糖業(yè)采用生物凈化工程內(nèi)工藝。新型、日益復(fù)雜、包裝新穎的糖果產(chǎn)品增加了對可控環(huán)境(溫度、濕度、細(xì)菌等)的需求，也增加了生產(chǎn)過程的自動化，以確保良好的質(zhì)量和耐久性。

裝置。

在半導(dǎo)體行業(yè)和醫(yī)藥行業(yè)，越來越多地使用隔離器來提供ISO4(10級)或更好的局部環(huán)境。隔離器供應(yīng)商在報告中提到食品和飲料行業(yè)也采用這種技術(shù)，這有以下幾個原因：

衛(wèi)生學(xué)——隔離器提供無菌環(huán)境，以保護(hù)產(chǎn)品不受來自環(huán)境和操作人員的污染，以及病原微生物和變異微生物的影響。

出售——使用隔離器意味著無需借助傳統(tǒng)的防腐工藝就能生產(chǎn)出天然的，沒有防腐劑的產(chǎn)品，因此，產(chǎn)品的質(zhì)地和味道不會受到影響。

節(jié)約成本——使用隔離器可以減少超凈型裝置的安裝和操作費(fèi)用，延長產(chǎn)品的儲存時間。應(yīng)用較為廣泛且頻繁的是無菌條件下的產(chǎn)品配料、切片、填充和運(yùn)輸。隔離板可用于滅菌生產(chǎn)線，實(shí)驗(yàn)設(shè)備，R&D實(shí)驗(yàn)室。受影響大的是易腐爛的飲料，乳制品，冷肉類和海鮮，半成品食品，面包和糕點(diǎn)，以及新鮮食品的包裝。

食品業(yè)的凈化工程——凈化車間的成本因凈化要求而異。ISO3和4級(1和10級)設(shè)備很少。與ISO6(1,000級)潔凈室相比，ISO5(100級)潔凈室成本增加了一倍。隨著清潔要求的降低(見表2)，成本也大幅下降。食品凈化工程中只有一小部分使用了ISO5級(100級)的空間。ISO5級標(biāo)準(zhǔn)常用的是在較小的區(qū)域，如填充生產(chǎn)線。所以，iwuchen認(rèn)為，以區(qū)域?yàn)閱挝坏目臻g劃分會對更高層次的影響。